सूअर का मांस काफी लोकप्रिय है। लेकिन सावधान रहें, पोर्क के खतरों से सावधान रहने की जरूरत है। खासकर अगर इस मांस को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है या अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाता है।
पोर्क में प्रोटीन के अलावा सैचुरेटेड फैट की मात्रा भी बहुत अधिक होती है। इसलिए अक्सर सूअर का मांस खाने से शरीर में चर्बी जमा हो सकती है। ये फैटी जमा रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर का कारण बनेंगे, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाएगा।
पोर्क के खतरे के पीछे रोग जोखिम
हृदय रोग को ट्रिगर करने में सक्षम होने के अलावा, सूअर के मांस के सेवन से भी होने का खतरा होता है:
1. परजीवी संक्रमण (कीड़े)
आपको यह जानने की जरूरत है कि कच्चे या अधपके सूअर का मांस खाने से परजीवी संक्रमण होने का बहुत जोखिम होता है। ऐसा तब हो सकता है जब सूअर के मांस में टैपवार्म और कीड़े हों त्रिचिनेला स्पाइरालिस जो ट्राइकिनोसिस का कारण बन सकता है।
2. लीवर कैंसर और सिरोसिस
हालांकि इसकी अभी और जांच किए जाने की जरूरत है, एक अध्ययन से पता चलता है कि सूअर के मांस का सेवन और लीवर की बीमारी, विशेष रूप से लीवर कैंसर और सिरोसिस के बीच संबंध है।
यह यौगिक के कारण है एन नाइट्रोसो जो उच्च तापमान पर पकाए गए प्रसंस्कृत पोर्क उत्पादों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। इसके अलावा, सूअर के मांस में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री भी जिगर की बीमारी का एक अंतर्निहित कारक है।
3. हेपेटाइटिस ई
हेपेटाइटिस ई संक्रमण आमतौर पर इस वायरस से दूषित पानी पीने के कारण होता है। इसके अलावा, हेपेटाइटिस ई संक्रमण कच्चे या अधपके सूअर के मांस, विशेषकर लीवर के सेवन से भी हो सकता है।
4. मल्टीपल स्केलेरोसिस
मल्टीपल स्क्लेरोसिस प्रतिरक्षा प्रणाली के एक विकार के कारण होता है जो तंत्रिकाओं और रीढ़ की हड्डी की सुरक्षात्मक झिल्लियों पर हमला करता है। शोधकर्ताओं ने सूअर का मांस खाने और मधुमेह के विकास के बढ़ते जोखिम के बीच एक लिंक पाया मल्टीपल स्क्लेरोसिस.
यह जुड़ाव अन्य मांस, जैसे बीफ या मटन के सेवन में नहीं पाया गया। एक कारण यह है कि सूअर के मांस में हो सकता है प्रिओन, अर्थात् प्रोटीन जो तंत्रिका विकारों और क्षति को ट्रिगर कर सकते हैं। इसके अलावा, अधपके सूअर के मांस के सेवन से भी निपाह वायरस फैलने का खतरा होता है।
टिप्स पोर्क के खतरे से बचना
अन्य प्रकार के मांस की तरह, सूअर का मांस विभिन्न तरीकों से संसाधित किया जा सकता है। लेकिन पोर्क के खतरों से बचने के लिए, इसे संसाधित करने से पहले निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:
- खरीदने से पहले सूअर का मांस उत्पाद लेबल जांचें। ऐसे पोर्क उत्पाद चुनें जिनके पास कानूनी प्रमाणन हो।
- सूअर का मांस संसाधित करने से पहले दोनों हाथ धो लें।
- सूअर का मांस के दुबले कट चुनें।
- सूअर का मांस तेल में तलने से बचें। फ्राइंग प्रक्रिया पोर्क में कैलोरी की संख्या में वृद्धि करेगी, क्योंकि तेल से वसा मांस में अवशोषित हो जाएगी।
- यदि आप किसी रेस्तरां में खाते हैं, तो सूअर का मांस मेनू चुनें, जो तला हुआ होने के बजाय ब्रेज़्ड, ग्रिल्ड या ग्रिल्ड हो।
- सॉस में लार्ड डालने से बचें बारबेक्यू या भोजन।
- कच्चा मांस या अधपका मांस खाने से बचें, क्योंकि इससे कृमि संक्रमण और हेपेटाइटिस हो सकता है।
2020 में, शोधकर्ताओं ने पाया कि स्वाइन फ्लू के कई वायरस जी4 वायरस नामक एक नए प्रकार के वायरस में उत्परिवर्तित होते हैं। हालांकि ऐसी कोई रिपोर्ट नहीं है जो कहती है कि सूअर के मांस के सेवन से वायरस का संक्रमण हो सकता है, यह बेहतर है कि आप सूअर के मांस को तब तक संसाधित करना जारी रखें जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए जब आप वायरस के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में सूअर का मांस खाना चाहते हैं।
सूअर का मांस सावधानी से चुनें और सूअर के स्वास्थ्य संबंधी खतरों से बचने के लिए ऊपर दिए गए सुझावों के अनुसार इसे संसाधित करें। एक और बात जो कम महत्वपूर्ण नहीं है, सूअर के मांस के अधिक सेवन से बचें।
यदि आप सूअर का मांस खाने के बाद स्वास्थ्य समस्याओं का अनुभव करते हैं, तो अपने चिकित्सक से परामर्श करें, ताकि आपका तुरंत इलाज किया जा सके।
