योजक अक्सर विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। विभिन्न कार्यों के साथ विभिन्न योजक हैं। आपको सलाह दी जाती है कि स्वास्थ्य के लिए एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करें या उससे बचें।
कुछ खाद्य पदार्थ जानबूझकर एडिटिव्स या एडिटिव्स के साथ जोड़े जाते हैं, ताकि भोजन को संरक्षित किया जा सके, स्वाद जोड़ा जा सके, बनावट में सुधार किया जा सके या भोजन की उपस्थिति को सुशोभित किया जा सके। कुछ लोग जानबूझकर इस घटक को कारण के साथ जोड़ते हैं और भोजन के पोषण मूल्य को बढ़ाने या बनाए रखने की आशा करते हैं।
योजक के प्रकार
प्राचीन काल से, विभिन्न प्रकार के भोजन में एडिटिव्स का उपयोग किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, मांस और मछली को संरक्षित करने के लिए नमक, भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों, फलों को संरक्षित करने के लिए चीनी, और अचार खीरे के लिए सिरका।
मौजूदा प्रौद्योगिकी में प्रगति से एडिटिव्स की विविधता बढ़ रही है। अक्सर भोजन में जोड़े जाने वाले एडिटिव्स के प्रकार तेजी से विविध होते जा रहे हैं, जैसे:
- विस्तार करने वाला तत्व, मौजूद कैलोरी की संख्या को बदले बिना भोजन की मात्रा बढ़ाएं।
- एजेंट स्थापना या एक डेवलपर, सामग्री से गैस के गठन से भोजन की मात्रा में वृद्धि।
- प्रणोदक, सामग्री जो भोजन को उसकी पैकेजिंग से निकालना आसान बनाती है।
- जेल बनाना, भोजन की बनावट को जेल में बदलना।
- ग्लेज़िंग एजेंट, उपस्थिति में सुधार और भोजन की रक्षा करना।
- आटा उपचारपके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार।
- स्टेबलाइजर और हार्डनर।
- मोटा होना, बनावट और स्थिरता में सुधार करता है।
- परिरक्षक, संरक्षित और बनाने वाले रोगाणुओं को गुणा नहीं किया जा सकता है।
- खनिज नमक, बनावट और स्वाद में सुधार करता है।
- फोमिंग एजेंट, भोजन में गैस वातन स्तर की एकरूपता बनाए रखें।
- स्वाद बढ़ाने वाला, स्वाद बढ़ाने वाला।
- स्वाद, भोजन में स्वाद जोड़ें।
- ह्युमेक्टेंट्स, नमी बनाए रखें
- रंग भरना, जोड़ना या हाइलाइट करना
- एसिडिफायर, भोजन की अम्लता को उचित रूप से बनाए रखता है।
- पायसीकारकों, चर्बी जमने न दें।
- कृत्रिम स्वीटनर, मिठास बढ़ाएँ।
- एंटीऑक्सिडेंट, भोजन को ऑक्सीकरण और बासी गंध से रोकता है।
- पिण्डन निरोधक कारकजिससे खाना गाढ़ा नहीं होता।
खतरनाक योजकों को पहचानना
कुछ एडिटिव्स को अगर लगातार या ज्यादा मात्रा में सेवन किया जाए तो उन्हें खतरनाक माना जाता है। निम्नलिखित कुछ योजक हैं जिनका उपयोग अक्सर उनके खतरों के साथ-साथ भोजन के निर्माण में किया जाता है:
- परिरक्षकशोध के आधार पर, भोजन को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए जोड़े गए एडिटिव्स या रसायनों (जैसे बेंजोएट्स, मोनोग्लिसराइड्स, डाइग्लिसराइड्स, नाइट्रेट्स, नाइट्राइट्स और सल्फाइट्स) को स्वास्थ्य समस्याओं का कारण माना जाता है।
- एमएसजी (मोनोसोडियमहालांकि इसे अभी और शोध की आवश्यकता है, एक पोषण सलाहकार के अनुसार, एमएसजी अधिक मात्रा में सेवन करने पर तंत्रिका अंत को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे दर्द की अनुभूति बढ़ जाती है। भोजन के स्वाद को स्वादिष्ट बनाने वाले एडिटिव्स वजन बढ़ने और मेटाबॉलिक सिंड्रोम के खतरे को भी बढ़ा सकते हैं। कुछ लोग जो MSG सामग्री के प्रति संवेदनशील होते हैं, वे ऐसे खाद्य पदार्थ खाने के बाद सिरदर्द का अनुभव कर सकते हैं जिनमें बहुत अधिक MSG होता है।
- उच्च फलशर्करा मक्का शर्बतहाई-फ्रक्टोज कॉर्न सिरप एक स्वीटनर है जिसे अक्सर पैक किए गए खाद्य और पेय उत्पादों, जैसे स्पार्कलिंग पानी, केक और कैंडीज में उपयोग किया जाता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि यह योजक उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों में पुराने पेट दर्द और अन्य पाचन विकारों का कारण बन सकता है।
- कृत्रिम मिठासकृत्रिम मिठास जैसे एस्पार्टेम विभिन्न पुरानी बीमारियों से जुड़े हैं, जिनमें फाइब्रोमायल्गिया, माइग्रेन, ब्रेन ट्यूमर, तंत्रिका संबंधी विकार, कैंसर और समय से पहले जन्म शामिल हैं।
- पोटेशियम ब्रोमेट या पोटेशियम ब्रोमेट1993 से इन एडिटिव्स के उपयोग पर वास्तव में प्रतिबंध लगा दिया गया है पोटेशियम ब्रोमेट भोजन में निषिद्ध है क्योंकि यह कैंसर का कारण बन सकता है। यह योजक एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ है।
- सोडियम Nirite या सोडियम नाइट्राइटइन योजकों को अक्सर परिरक्षकों के रूप में उपयोग किया जाता है हॉट - डॉग तथा बेकन. सोडियम नाइट्राइट युक्त खाद्य पदार्थ सोडियम और वसा में उच्च होते हैं, इसलिए उन्हें सीमित करने की सलाह दी जाती है। प्रसंस्कृत मांस, जिसमें नाइट्राइट और अन्य योजक होते हैं, को भी हृदय और रक्त वाहिका रोग के जोखिम को बढ़ाने के लिए माना जाता है। शोध से यह भी पता चलता है कि सोडियम नाइट्राइट कोशिका क्षति का कारण बन सकता है जिससे कैंसर हो सकता है।
- चीनीहालांकि प्राकृतिक होने पर भी अधिक मात्रा में चीनी का सेवन स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं होता है। एक डॉक्टर के अनुसार, चीनी शरीर में उन परिवर्तनों को ट्रिगर कर सकती है जो मांसपेशियों में ऐंठन पैदा करते हैं। इसके अलावा, अतिरिक्त चीनी मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग को भी ट्रिगर कर सकती है।
- नमकअधिक नमक का सेवन करने से हाई ब्लड प्रेशर, किडनी की समस्या और हृदय और रक्त वाहिका रोग हो सकता है।
जिस पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है, एक अध्ययन से पता चलता है कि परिरक्षकों, कृत्रिम खाद्य रंग और अन्य योजक बच्चों में अतिसक्रिय व्यवहार को बढ़ाने में भूमिका निभाते हैं।
भोजन खरीदने से पहले, सामग्री की संरचना को पढ़ने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, जिसमें उपयोग किए गए योजक भी शामिल हैं। आपको प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना चाहिए जिनमें बहुत सारे योजक होते हैं, और दैनिक सर्विंग्स के लिए प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए।
