कई विकल्प हैं पीखाद्य रंग जो बाजार में बिकते हैं देखो सुशोभित खाना. हालाँकि, का उपयोग करना प्राकृतिक रंग बनाया सब्जियों और जड़ी बूटियों से अधिक अनुशंसित, एसक्योंकि प्राकृतिक रंग उपभोग के लिए सुरक्षित होते हैं।
प्राकृतिक फूड कलरिंग आप घर पर आसानी से पा सकते हैं। आप खाद्य रंग के साथ-साथ प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न प्रकार की सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
विभिन्न प्राकृतिक रंग सामग्री
फूड कलरिंग का उपयोग करने के कई कारण हैं। इनमें भोजन के स्वरूप को अधिक आकर्षक बनाना, भोजन के रंगों को तीक्ष्ण बनाना, भोजन के स्वरूप में सुधार करना, भोजन में रंग भिन्नता प्रदान करना शामिल हैं।
लेकिन आकर्षक रंग के पीछे कृत्रिम खाद्य रंग स्वास्थ्य की स्थिति को भी प्रभावित कर सकते हैं। खासकर अगर डाई ने फूड हेल्थ टेस्ट पास नहीं किया है। सैकड़ों बच्चों पर किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि खाद्य रंग और संरक्षक सोडियम बेंजोएट अतिसक्रिय व्यवहार को बढ़ा सकता है।
इस जोखिम को कम करने के लिए प्राकृतिक रंग एक विकल्प हो सकते हैं। विभिन्न प्रकार की सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ हैं जिनका उपयोग प्राकृतिक रंगों के रूप में किया जा सकता है जैसे:
- हल्दी पीले रंग के लिएअगर आप अपने खाने को पीला रंग देना चाहते हैं तो हल्दी का इस्तेमाल कर सकते हैं। भारत में, हल्दी का उपयोग करी व्यंजनों में प्राकृतिक रंग के रूप में किया जाता है। जबकि इंडोनेशिया में, इस प्राकृतिक रंग का उपयोग अक्सर पीले चावल बनाने के लिए किया जाता है।
- संतरे के लिए प्याज का छिलकाहालांकि इसे कई खाद्य पदार्थों पर लागू नहीं किया जा सकता है, आप प्याज की त्वचा को प्राकृतिक रंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। प्याज के छिलके अंडे की जर्दी को अधिक नारंगी रंग का रूप दे सकते हैं। यह आसान है, आप बस उबले हुए पानी और प्याज के छिलके में अंडे डालें। तब तक पकाएं जब तक कि वह नारंगी न दिखने लगे। प्याज के छिलके में अंडा जितना लंबा रहेगा, जर्दी का नारंगी रंग उतना ही गहरा होगा। इसके अलावा, पकी हुई मिर्च एक गहरा नारंगी से लाल रंग भी दे सकती है।
- लाल शिमला मिर्च लाल के लिएलाल मिर्च को लाल रंग के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। काली मिर्च के अर्क का उपयोग प्राकृतिक रंग के रूप में किया जा सकता है क्योंकि इसमें होता है कैप्सैन्थिन तथा कैप्सोरुबिन इसके अंदर। मिर्च के अलावा, आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं रास्पबेरी और चुकंदर भोजन को उसका लाल रंग देते हैं।
- बैंगनी शकरकंद और ब्लू बैरीज़ बैंगनी के लिएअपने भोजन को बैंगनी रंग देने के लिए आप बैंगनी शकरकंद का उपयोग कर सकते हैं। बैंगनी शकरकंद भोजन को प्राकृतिक रंग एंथोसायनिन की बदौलत बैंगनी रंग दे सकता है। अन्य फल जिनमें यह वर्णक भी होता है, वे हैं ब्लू बैरीज़. हालांकि बैंगनी शकरकंद में एंथोसायनिन की मात्रा एंथोसायनिन की मात्रा का केवल एक तिहाई है, नीलाइजामुन इसका उपयोग भोजन को बैंगनी रंग देने के लिए भी किया जा सकता है। तरकीब 1 कप मिलाने की है ब्लू बैरीज़ और 2 बड़े चम्मच पानी, फिर ब्लेंडर से प्यूरी करें। उसके बाद, एक महीन धुंध का उपयोग करके तनाव दें। फ़िल्टर परिणाम डालें ब्लू बैरीज़ उस भोजन में जिसे आप रंगना चाहते हैं।
स्वास्थ्य के लिए जोखिम को कम करने के लिए, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से प्राकृतिक रंगों का उपयोग एक विकल्प हो सकता है। हालांकि रंग सिंथेटिक रंगों के समान नहीं होगा, प्राकृतिक रंग सुरक्षित होते हैं और पोषण का महत्व रखते हैं।
