वनस्पति तेल या वनस्पति तेल पर उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर होने का आरोप लगाया जाता है और यह हृदय रोग और स्ट्रोक सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। हालाँकि, क्या दावा सच है?
इंडोनेशिया के लोगों के लिए खाना पकाने में तेल एक महत्वपूर्ण घटक है। विभिन्न प्रकार के भोजन, आमलेट, सॉसेज से लेकर तले हुए चावल तक, खाना पकाने के तेल का उपयोग करके पकाया जाता है। बाजार में उपलब्ध विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तेल में से, वनस्पति तेल वह तेल है जिसे सबसे अधिक बार चुना जाता है।
वनस्पति तेल पौधे या वनस्पति के अर्क से बने तेल होते हैं, जैसे कि नारियल, ताड़ का तेल, मक्का, नट, जैतून के लिए।
यद्यपि कई प्रकार के वनस्पति तेल हैं जिन्हें स्वस्थ माना जाता है, कुछ लोगों को नहीं लगता है कि ताड़ के तेल जैसे वनस्पति तेलों का उपयोग स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
वनस्पति तेल के पीछे तथ्य
बहुत से लोग मानते हैं कि वनस्पति तेलों, विशेष रूप से ताड़ के तेल में उच्च मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। माना जाता है कि खाना पकाने के लिए इस तेल के बार-बार इस्तेमाल से स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। हालाँकि, यह गलत है।
यह सच है कि बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल का सेवन करने से उपरोक्त कई बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाएगा। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल पौधों या उनके प्रसंस्कृत उत्पादों से प्राप्त पदार्थ नहीं है। कोलेस्ट्रॉल केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थों में निहित है, जैसे कि वसायुक्त मांस, ऑफल, अंडे और पनीर।
इसलिए, जब आप वनस्पति तेल में पका हुआ मांस खाते हैं, तो आपको जो कोलेस्ट्रॉल मिलता है, वह ज्यादातर इस्तेमाल किए गए वनस्पति तेल से नहीं, बल्कि मांस के वसा से आता है।
जिन वनस्पति तेलों को अस्वस्थ होने का दावा किया जाता है, विशेष रूप से ताड़ के तेल में पर्याप्त मात्रा में संतृप्त वसा होता है, इसलिए उनका दावा है कि वे लीवर में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के उत्पादन को बढ़ाते हैं। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि महत्वपूर्ण नहीं होगी यदि यह उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले पशु खाद्य पदार्थों के सेवन के साथ नहीं है।
अब तक किए गए विभिन्न अध्ययन रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर में वृद्धि के साथ अकेले ताड़ के तेल की खपत के बीच एक सीधा संबंध की पुष्टि नहीं कर पाए हैं।
वनस्पति तेलों का स्वस्थ विकल्प
सभी वनस्पति तेलों को त्यागने की आवश्यकता नहीं है। कुछ प्रकार के वनस्पति तेलों में वास्तव में असंतृप्त वसा होते हैं जो शरीर के लिए स्वस्थ होते हैं। असंतृप्त वसा का पर्याप्त सेवन शरीर की कोशिकाओं के विकास में मदद कर सकता है, आदर्श शरीर के वजन को बनाए रख सकता है, इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ा सकता है और स्ट्रोक और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।
निम्नलिखित प्रकार के वनस्पति तेल हैं जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं:
जतुन तेल
जैतून के तेल में असंतृप्त वसा और एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री होती है। जैतून के तेल में वसा का लगभग 70% असंतृप्त वसा होता है। जैतून के तेल में पाया जाने वाला एक प्रकार का स्वस्थ वसा ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है। इतना ही नहीं, जैतून के तेल में विटामिन ई और विटामिन के भी होता है।
कनोला तेल
कैनोला तेल यकीनन वनस्पति तेल का प्रकार है जिसमें कम से कम संतृप्त वसा होता है। खाना पकाने के लिए केवल 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल का उपयोग करने से, आपको 125 कैलोरी मिलती है और लगभग 12% विटामिन ई और विटामिन के की दैनिक आवश्यकता होती है।
दरअसल, एक अध्ययन में कहा गया है कि कैनोला तेल के सेवन से टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम किया जा सकता है।
मक्के का तेल
उपयोग करने के लिए एक और अच्छा वनस्पति तेल मकई का तेल है। जैतून के तेल की तरह ही, मकई का तेल भी असंतृप्त वसा और विटामिन ई से भरपूर होता है। एक चम्मच मकई के तेल में लगभग 120 कैलोरी होती है।
एक अध्ययन के आधार पर, मकई के तेल के सेवन के अच्छे प्रभाव के लिए जाना जाता है, जहाँ इस प्रकार के वनस्पति तेल को उच्च कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह और हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए देखा जाता है।
हालांकि उपरोक्त वनस्पति तेल स्वास्थ्य के लिए अधिक अनुकूल हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि उनका उपयोग मनमाना हो सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप इन वनस्पति तेलों का उपयोग करने के लिए सुरक्षित प्रकार और मात्रा निर्धारित करने के लिए पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लें।
इसके अलावा, एक स्वस्थ जीवन शैली अपनाना शामिल करें जिसमें संतुलित पौष्टिक आहार खाना, नियमित व्यायाम करना और धूम्रपान न करना शामिल है।
