हर कोई हर दिन पौष्टिक और स्वादिष्ट खाना खाना चाहता है। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि खाना पकाने के कुछ तरीके भोजन में निहित पोषक तत्वों को बनाए रख सकते हैं या समाप्त भी कर सकते हैं।
खाद्य सामग्री का प्रसंस्करण विभिन्न तरीकों या तकनीकों द्वारा किया जा सकता है, तलने से लेकर भाप लेने तक। दुर्भाग्य से, खाना पकाने की कुछ तकनीकें कुछ प्रकार के खोए हुए भोजन में बहुत सारे पोषक तत्व बनाती हैं।
खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के बारे में जानें
आपने अक्सर नीचे कई तरह से पकाया होगा। अभी, पर आना, प्रत्येक के फायदे और नुकसान का पता लगाएं।
1. स्टिर फ्राई
आमतौर पर इस तकनीक को स्वस्थ माना जाता है क्योंकि इसे पकाने में लगने वाला समय कम होता है। भूनने से सब्जियों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट जागते रहते हैं और बीटा-कैरोटीन अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।
हालांकि, ऐसे अध्ययन हैं जिनमें पाया गया है कि लाल गोभी और ब्रोकोली में विटामिन सी की मात्रा कम हो जाएगी यदि वे हलचल-तले हुए हैं। इस पर काम करने के लिए, स्वाद और विटामिन सामग्री दोनों की दृष्टि से भोजन की गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करने के लिए पानी या कम नमक वाला शोरबा डालें।
2. तलना
इस विधि का प्रयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह भोजन को कुरकुरा, पूरी तरह से पका हुआ और स्वादिष्ट बनाता है। हालांकि तला हुआ, भोजन में विटामिन सी और बी की मात्रा आमतौर पर बनी रहती है।
हालाँकि, इस तकनीक में कई कमियाँ हैं, जैसे:
- यदि बहुत अधिक तापमान पर गरम किया जाता है, तो तलने के तेल में जहरीले एल्डिहाइड हो सकते हैं जो कैंसर और बीमारी के खतरे को बढ़ाते हैं। खासकर अगर तेल का बार-बार इस्तेमाल किया जाए।
- कुछ प्रकार के भोजन से पोषक तत्वों की हानि का कारण बनता है, जैसे टूना में ओमेगा -3 सामग्री।
- तैयार खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक ट्रांस वसा और कैलोरी होती है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं।
- सेहतमंद रहने के लिए आप तलने के लिए जैतून का तेल या नारियल का तेल चुन सकते हैं।
3. भाप लेना
भाप लेना खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है क्योंकि यह भोजन में विटामिन को बरकरार रखता है। एक अध्ययन में पाया गया कि उबली हुई पत्ता गोभी, पालक और ब्रोकली में विटामिन सी की मात्रा केवल 9-15% कम हुई।
नकारात्मक पक्ष यह है कि भाप लेने से भोजन का स्वाद फीका हो जाता है। हालाँकि, आप विभिन्न मसालों और सॉस को जोड़कर इस के आसपास काम कर सकते हैं।
4. उबालना
सब्जियों को ज्यादा देर तक उबालने से उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। आपको पता है. पालक, ब्रोकली और लेट्यूस जैसी सब्जियों में विटामिन सी उबालने पर 50% तक कम हो सकता है। लेकिन मछली को उबालने से वास्तव में उसमें मौजूद ओमेगा-3 फैटी एसिड बरकरार रहेगा.
5. सीधी आग से जलना या भूनना
खोए हुए मांस में लगभग 40% बी विटामिन और खनिज बनाने के अलावा, यह तकनीक जोखिम भरा भी है पॉलीसाइक्लिक सुरभित हाइड्रोकार्बन (पीएएच)। मांस वसा की बूंदों से आने वाले पदार्थ जो इस गर्म सतह पर गिरते हैं उनमें कैंसर होने की संभावना होती है।
फिर भी, भोजन जलाने से वास्तव में मांस में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो सकता है।
6. ओवन में पकाना
इस तकनीक का उपयोग आमतौर पर मीट, ब्रेड और केक पकाने के लिए किया जाता है। खाना पकाने की यह विधि भोजन में खनिज सामग्री और विभिन्न विटामिनों को बनाए रखने के लिए सिद्ध हुई है। दुर्भाग्य से, मांस में बी विटामिन की सामग्री लंबे समय तक गर्मी के संपर्क में रहने के कारण लगभग 40% खो सकती है।
7. का उपयोग करना माइक्रोवेव
भले ही माइक्रोवेव आमतौर पर खाना गर्म करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, वास्तव में माइक्रोवेव इसका उपयोग कई प्रकार के भोजन पकाने के लिए भी किया जा सकता है। के साथ खाना बनाना माइक्रोवेव भोजन में पोषक तत्वों को बनाए रखने का सबसे उपयुक्त और आसान तरीका माना जाता है।
साथ माइक्रोवेव, भोजन को संसाधित करने के लिए आवश्यक समय कम होता है। भोजन सीधे आग की गर्मी के संपर्क में नहीं आता है। अन्य तरीकों की तुलना में, सब्जियों में विटामिन सी के साथ पकाया जाता है माइक्रोवेव केवल 20-30% का नुकसान हुआ।
संक्षेप में, खाना पकाने का कोई एक तरीका नहीं है जो सभी प्रकार के भोजन को संसाधित करने का सही और स्वास्थ्यप्रद तरीका हो। ऊपर विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के फायदे और नुकसान को पढ़ने के बाद, मुझे आशा है कि आपको कुछ प्रकार के भोजन को और अधिक स्वस्थ तरीके से पकाने के बारे में बेहतर जानकारी होगी। आपको कामयाबी मिले!
