ज़हरआयनाइड एक प्रकार का जहर है जो बहुत खतरनाक है क्योंकि यह कम समय में मौत का कारण बन सकता है। हालाँकि, क्या आप जानते हैं? साइनाइड कुछ खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है, हालांकि बहुत कम मात्रा में। आइए जानें कि किस प्रकार के खाद्य पदार्थों में साइनाइड होता है।
साइनाइड एक रासायनिक यौगिक है जिसमें कार्बन और नाइट्रोजन तत्व होते हैं और यह गैस, तरल या ठोस रूप में उपलब्ध होता है। इस यौगिक में बहुत मजबूत विषैले गुण होते हैं और इसे प्राकृतिक रूप से या मनुष्यों द्वारा बनाया जा सकता है।
साइनाइड सिगरेट के धुएं, कागज बनाने की सामग्री, कपड़ा और प्लास्टिक में पाया जाता है। इसके अलावा, यह यौगिक कुछ खाद्य पदार्थों में भी प्राकृतिक रूप से पाया जा सकता है। यदि संसाधित और अनुचित तरीके से सेवन किया जाता है, तो आप साइनाइड विषाक्तता के जोखिम को चलाते हैं।
शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1-2 मिलीग्राम की साइनाइड की खुराक मृत्यु का कारण मानी जाती है। हालांकि, छोटी खुराक में भी, साइनाइड अभी भी हृदय और मस्तिष्क के लिए हानिकारक है, और यहां तक कि कोमा में भी जा सकता है।
साइनाइड युक्त खाद्य पदार्थों के प्रकार
निम्नलिखित कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थ और फल हैं जिनमें स्वाभाविक रूप से साइनाइड होता है या उत्पन्न होता है:
1. कसावा
कच्चा, बहुत अधिक, या गलत तरीके से संसाधित होने पर कसावा खतरनाक हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि कसावा में सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड्स नामक रसायन होता है, जो सेवन करने पर शरीर में साइनाइड छोड़ सकता है।
कुछ देशों में, कसावा को मिट्टी से हानिकारक रसायनों, जैसे आर्सेनिक और कैडमियम को अवशोषित करने के लिए दिखाया गया है, जिससे कैंसर का खतरा बढ़ सकता है। हालांकि, अगर सही तरीके से संसाधित किया जाता है और उचित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो कसावा अभी भी उपभोग के लिए सुरक्षित है।
कसावा को प्रोसेस करने का सही तरीका है कसावा की त्वचा को छीलकर साफ करना, क्योंकि कसावा के छिलके में सबसे ज्यादा साइनाइड होता है। इसके बाद, कसावा को पकाने से पहले कम से कम दो दिन के लिए भिगो दें और कसावा को पकने तक पकाएं।
कसावा खाने का एक और सुरक्षित तरीका यह है कि इसे प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाए। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रोटीन शरीर से साइनाइड को हटाने के लिए जाना जाता है।
2. सेब
सेब के बीच में छोटे काले बीज होते हैं जिनमें एमिग्डालिन होता है। खैर, जब पाचन एंजाइमों के साथ बातचीत करते हैं, तो ये पदार्थ साइनाइड छोड़ देंगे। हालांकि, आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है क्योंकि साइनाइड की खतरनाक खुराक तक पहुंचने के लिए कम से कम 200 सेब के बीजों की जरूरत होती है।
3. बादाम
कच्चे कड़वे बादाम में एमिग्डालिन ग्लाइकोसाइड्स होते हैं, जो ऐसे रसायन होते हैं जो सेवन करने पर साइनाइड छोड़ते हैं। खपत के लिए सुरक्षित रहने के लिए, बादाम को भूनने या उबालने जैसी प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, क्योंकि यह विधि बादाम में साइनाइड के स्तर को कम कर सकती है।
हालाँकि, यदि आप अभी भी बादाम में साइनाइड सामग्री के बारे में अनिश्चित हैं, तो मीठे बादाम चुनें। मीठे बादाम में कड़वे बादाम की तुलना में कम ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन होता है, इसलिए वे हानिकारक साइनाइड का उत्पादन नहीं करते हैं।
4. आड़ू और खुबानी
आड़ू और खूबानी के बीजों में सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड होते हैं, जो सेवन करने पर साइनाइड में बदल सकते हैं। इसके अलावा, खुबानी के बीज के अर्क में साइनाइड भी पाया जाता है जो कोशिकाओं और शरीर के ऊतकों में हाइपोक्सिया या कम ऑक्सीजन का स्तर पैदा कर सकता है।
हालांकि, अगर उचित मात्रा में सेवन किया जाए तो इन फलों के बीज अभी भी सुरक्षित हैं, जो प्रति दिन लगभग 6-10 बीज हैं। खूबानी बीज के रूप में माना जाता है सुपरफ़ूड और इसमें कैंसर रोधी गुण होते हैं और विषहरण के लिए अच्छा होता है।
5. चेरी
आड़ू और खुबानी की तरह, चेरी में भी बीज होते हैं जिनमें सायनोजेनिक ग्लाइकोसाइड होते हैं।
हालाँकि, आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि चेरी का गूदा ही उपभोग के लिए सुरक्षित है। इसलिए, साइनाइड विषाक्तता को रोकने के लिए चेरी का सेवन करने से पहले बीजों को निकालना सुनिश्चित करें। हां.
जो लोग साइनाइड की थोड़ी सी भी मात्रा के संपर्क में आते हैं, या तो इसे साँस लेने या लेने से, साइनाइड विषाक्तता के लक्षणों का अनुभव हो सकता है।
इसलिए, सुनिश्चित करें कि आप ऊपर दिए गए कुछ खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन न करें और साइनाइड विषाक्तता को रोकने के लिए अपने भोजन को ठीक से संसाधित करें।
यदि आप साइनाइड विषाक्तता के लक्षण अनुभव करते हैं, जैसे सिरदर्द, मतली, उल्टी, या कमजोर महसूस करना, कुछ खाद्य पदार्थ खाने के बाद, उचित सहायता के लिए तुरंत डॉक्टर से परामर्श लें।
