पाश्चुरीकृत दूध बनाम ताजा दूध, ये हैं तथ्य!

पाश्चुरीकृत दूध को अक्सर कच्चे या ताजे दूध से कम अच्छा माना जाता है। वास्तव में, अगर चिकित्सकीय रूप से देखा जाए, तो कच्चे दूध का सेवन वास्तव में एक व्यक्ति को पाश्चुरीकृत दूध के सेवन की तुलना में हानिकारक कीटाणुओं से संक्रमित होने का अधिक जोखिम देता है।

सामान्य रूप से दूध की तरह, पाश्चुरीकृत दूध में भी कई तरह के पोषक तत्व होते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, जैसे विटामिन, खनिज और प्रोटीन। दुर्भाग्य से, पाश्चुरीकृत दूध के बारे में समाज में विकसित होने वाला नकारात्मक मिथक कुछ लोगों को इसका सेवन करने के लिए अनिच्छुक बनाता है, और ताजा दूध पसंद करता है।

दूध में पाश्चुरीकरण को जानना

पाश्चराइजेशन एक नसबंदी विधि है जो रोग पैदा करने वाले कीटाणुओं को मारने का काम करती है जो दूध को दूषित कर सकते हैं। यह प्रक्रिया दूध को एक निश्चित तापमान और अवधि में गर्म करके की जाती है। विभिन्न प्रकार के पाश्चराइजेशन में से एक सबसे आम तकनीक है अति उच्च तापमान या यूएचटी।

यूएचटी तकनीक पर, दूध को लगभग 2 सेकंड के लिए 137-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है। उसके बाद, दूध को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर किया जाता है। जब तक पैकेजिंग नहीं खोली जाती है, यूएचटी पास्चराइजेशन के साथ संसाधित किया गया दूध 90 दिनों तक चल सकता है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत न किया गया हो।

पाश्चुरीकृत दूध बनाम ताजा दूध

यहाँ पाश्चुरीकृत दूध के बारे में कुछ मिथक और तथ्य दिए गए हैं जिन्हें आपको जानना आवश्यक है:

1. पाश्चराइजेशन दूध के पोषण मूल्य को कम करता है

दूध में कई तरह के पोषक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, जिनमें प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन शामिल हैं। यह मिथक कि पाश्चुरीकरण दूध के पोषण मूल्य को कम करता है, सच नहीं है। पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के बाद, यूएचटी दूध की पोषण सामग्री और लाभ अभी भी वही हैं।

2. केवल पाश्चुरीकृत दूध है ज़रूरतपर परहेज कियालैक्टोज असहिष्णुता

लैक्टोज असहिष्णुता एक ऐसी स्थिति है जिसमें शरीर लैक्टोज को पचा नहीं पाता है, दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाने वाली एक प्रकार की चीनी, जिससे पाचन संबंधी विभिन्न शिकायतें होती हैं। इस स्थिति में न केवल पाश्चुरीकृत दूध में मौजूद लैक्टोज को पचाया नहीं जा सकता, बल्कि ताजे दूध में मौजूद लैक्टोज को भी पचाया नहीं जा सकता।

3. केवल पाश्चुरीकृत दूध ही एलर्जी का कारण बन सकता है

यह मिथक सच नहीं है। पाश्चुरीकृत दूध और ताजा दूध दोनों ही एलर्जी का कारण बन सकते हैं। दूध एलर्जी उन लोगों में अधिक जोखिम में है जिनके रक्त संबंध इस स्थिति के साथ हैं, और कुछ शर्तों वाले लोगों में, जैसे एटोपिक डार्माटाइटिस।

4. पाश्चराइजेशन फैटी एसिड के स्तर को कम करता है

शोध से पता चलता है कि ताजे दूध और पाश्चुरीकृत दूध में फैटी एसिड के स्तर में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। फैटी एसिड जिनके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें ऊर्जा भंडार भी शामिल है, अभी भी पाश्चुरीकृत दूध में पाए जा सकते हैं।

5. दर ककैल्शियम बीकमी एकिबातो पीएस्टराइज़ेशन

दूध में निहित कैल्शियम स्वस्थ हड्डियों के विकास और रखरखाव के लिए कार्य करता है। यह मिथक या धारणा कि पाश्चुरीकरण दूध में कैल्शियम के स्तर को कम करता है, सच नहीं है। दूध को पास्चुरीकृत करने पर भी कैल्शियम का स्तर बना रहता है।

सामान्य तौर पर, कच्चे या ताजे दूध की तुलना में पास्चुरीकृत दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है। मुख्य कारण यह है कि पाश्चुरीकरण प्रक्रिया रोग पैदा करने वाले कीटाणुओं को मारने में कारगर साबित हुई है।

इसलिए, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपके द्वारा खरीदे गए दूध और डेयरी उत्पाद पास्चुरीकृत हों। नहीं तो कच्चे दूध के सेवन से आपको फूड प्वाइजनिंग होने का खतरा अधिक होगा।

यदि आप अभी भी उपभोग के लिए सही प्रकार के दूध को चुनने के बारे में अनिश्चित हैं, तो आप सीधे पोषण विशेषज्ञ से परामर्श कर सकते हैं। डॉक्टर आपकी स्थिति के अनुसार सेवन का निर्धारण करेगा, जिसमें दूध का प्रकार और भाग शामिल है।