तेजी से व्यस्त जीवनशैली के कारण बहुत से लोगों के पास अपना भोजन स्वयं तैयार करने और खाने के लिए समय नहीं हैफास्ट फूड। हालांकि, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में अक्सर ट्रांस वसा होता है जो स्वास्थ्य के लिए सबसे खराब प्रकार का वसा होता है।
सेवन किए गए भोजन में दो प्रकार के वसा हो सकते हैं, अर्थात् असंतृप्त वसा और संतृप्त वसा। असंतृप्त वसा वसा होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। उदाहरण मछली और पौधों से प्राप्त वसा हैं। इसके विपरीत, संतृप्त वसा एक वसा है जिसका स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है। स्रोत ज्यादातर पशु उत्पाद हैं।
ट्रांस फैट एक प्रकार का सैचुरेटेड फैट होता है। ये वसा स्वाभाविक रूप से गोमांस, बकरी और डेयरी उत्पादों में कम मात्रा में पाए जाते हैं दुग्धालयजैसे दूध या पनीर। हालांकि, वर्तमान में खाद्य उद्योग वनस्पति तेल या खाना पकाने के तेल में हाइड्रोजन जोड़कर कई कृत्रिम ट्रांस वसा पैदा करता है। लक्ष्य भोजन को लंबे समय तक बनाए रखना और स्वाद में सुधार करना है।
ट्रांस वसा के स्वास्थ्य खतरे
ट्रांस वसा रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को बढ़ाते हैं, और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) के निम्न स्तर का कारण बनते हैं।
शोध से पता चलता है कि प्राकृतिक स्रोतों से प्राप्त ट्रांस वसा की तुलना में कृत्रिम ट्रांस वसा स्वास्थ्य पर अधिक प्रभाव डालते हैं। इन ट्रांस वसा के कुछ बुरे प्रभाव हैं:
मैंवजह हृद - धमनी रोग
ऊंचा एलडीएल और ट्राइग्लिसराइड्स हृदय की धमनियों में प्लाक का निर्माण और निर्माण कर सकते हैं। यह स्थिति रक्त वाहिकाओं को संकीर्ण बना देती है, जिससे हृदय में रक्त का प्रवाह अवरुद्ध हो जाता है, और समय के साथ कोरोनरी हृदय रोग हो जाएगा।
पुरुषोंयेबाबसही आघात?
हृदय रोग के अलावा, ट्रांस वसा के अत्यधिक सेवन से भी स्ट्रोक का खतरा बढ़ सकता है। स्ट्रोक तब हो सकता है जब रक्त वाहिकाओं में बनने वाली पट्टिका निकलती है, फिर मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं में प्रवाहित होती है और रुकावट का कारण बनती है।
जब ऐसा होता है, तो मस्तिष्क के ऊतकों को ऑक्सीजन पहुंचाने वाला रक्त प्रवाह अवरुद्ध हो जाएगा, इसलिए ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाता है या मर जाता है। नतीजतन, एक स्ट्रोक होता है।
बिगड़ती बीमारी मधुमेह प्रकार 2
अब तक, ट्रांस वसा और मधुमेह के बीच संबंध की जांच करने वाले अध्ययनों ने लगातार डेटा नहीं दिखाया है। हालांकि, यह ज्ञात है कि संतृप्त वसा और ट्रांस वसा में उच्च आहार इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है।
यह मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले मोटे लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। ट्रांस वसा में उच्च सहित अस्वास्थ्यकर खाने के पैटर्न को शरीर में सूजन को बढ़ाने के लिए माना जाता है, जिससे मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है। यह पित्त पथरी के विकास के जोखिम को बढ़ाने के लिए भी जाना जाता है।
ट्रांस वसा में उच्च खाद्य पदार्थ
उपरोक्त बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने के लिए, ट्रांस वसा की खपत प्रति दिन अधिकतम 2 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए।
कुछ खाद्य पदार्थ जो ट्रांस वसा में उच्च होते हैं वे हैं:
- बेक्ड केक, डोनट्स, कुकीज़, तथा पाई जो आमतौर पर संघनित वनस्पति तेल (p .) से बनाया जाता हैकृत्रिम रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल).
- आलू के चिप्स, कॉर्न चिप्स और माइक्रोवेव पॉपकॉर्न जिसे आमतौर पर स्वाद बढ़ाने और लंबे समय तक चलने के लिए ट्रांस फैट के साथ पकाया जाता है।
- तले हुए खाद्य पदार्थ, जैसे तला हुआ चिकन और फ्रेंच फ्राइज़। कभी-कभी इस्तेमाल किया जाने वाला तेल साधारण वनस्पति तेल होता है, लेकिन उच्च तापमान पर तलने से ट्रांस वसा बन सकता है, खासकर अगर तेल का बार-बार उपयोग किया गया हो।
- मार्जरीन, मक्खन और क्रीमर कॉफी बनाने में अक्सर डेयरी उत्पादों के विकल्प के रूप में कॉफी का उपयोग किया जाता है।
- पिज़्ज़ा, पटाखे, और डिब्बाबंद बिस्कुट।
अच्छे वसा में उच्च खाद्य पदार्थ
हालांकि वसा का सेवन स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी प्रकार के वसा से बचना चाहिए। शरीर को ऊर्जा पैदा करने, शरीर के तापमान को गर्म रखने, कोशिकाओं और हार्मोन बनाने और विभिन्न विटामिनों को अवशोषित करने के लिए अभी भी वसा की आवश्यकता होती है।
अच्छे प्रकार के वसा, अर्थात् असंतृप्त वसा (विशेषकर ओमेगा -3 और ओमेगा -6) का सेवन भी हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। एक प्रकार का आहार जो स्वस्थ वसा का सेवन करने की सलाह देता है, वह है भूमध्यसागरीय आहार। असंतृप्त वसा के स्रोतों के उदाहरण हैं:
- एवोकाडो।
- मेवे।
- सन का बीज.
- समुद्री मछली, जैसे सैल्मन, टूना और टूना।
- जैतून का तेल, तेल सहित स्वस्थ तेल कैनोला, और सूरजमुखी के बीज का तेल।
ट्रांस वसा की खपत को कम करके और स्वस्थ वसा की खपत को बढ़ाकर, आप हृदय रोग, स्ट्रोक और मधुमेह के जोखिम को कम कर सकते हैं।
तले हुए और फास्ट फूड के साथ-साथ आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल का उपयोग करने वाले पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की खपत को कम करके ट्रांस वसा की खपत को सीमित करें (आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत) इसकी रचना में।
द्वारा लिखित:
डॉ। आइरीन सिंडी सुनुरी
