कुछ लोगों का मानना है कि कच्चे अंडे खाने से स्टैमिना बढ़ सकता है और शरीर की फिटनेस में सुधार हो सकता है। हालांकि, एक धारणा यह भी है कि कच्चे अंडे खाने से बैक्टीरिया से संक्रमित होने का खतरा बढ़ सकता है साल्मोनेला. तो क्या कच्चे अंडे खाना वास्तव में सुरक्षित या खतरनाक है?
अंडे पशु प्रोटीन का एक स्रोत हैं जो सस्ता, व्यावहारिक और प्रक्रिया में आसान है। विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के मेनू में सक्षम होने के अलावा, अंडे का उच्च पोषण मूल्य भी होता है।
एक कच्चे अंडे में लगभग 70-75 कैलोरी, 6-6.5 ग्राम प्रोटीन, 4-5 ग्राम वसा, 350 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल और 1.6 ग्राम संतृप्त वसा होती है। अंडे में विभिन्न विटामिन और खनिज भी होते हैं जैसे:
- विटामिन ए
- बी विटामिन
- विटामिन ई
- फोलेट
- सेलेनियम
- भास्वर
- पोटैशियम
- लोहा
अंडे में एंटीऑक्सिडेंट के साथ-साथ ओमेगा -3 फैटी एसिड और कोलीन भी होते हैं जो तंत्रिका और मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं। इसकी उच्च पोषण सामग्री और सस्ती कीमत के लिए धन्यवाद, अंडे कई लोगों के लिए पसंदीदा भोजन हैं।
हालांकि अंडे को आमतौर पर पकाकर या पहले आधा पकाकर खाया जाता है, लेकिन कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जो कच्चे अंडे खाते हैं क्योंकि माना जाता है कि उनमें बेहतर पोषण मूल्य होता है। कच्चे अंडे को अक्सर जड़ी-बूटियों के मिश्रण के रूप में खाया जाता है या मेयोनेज़ में संसाधित किया जाता है।
क्या यह सच है कि कच्चे अंडे की मात्रा पके हुए अंडे से अधिक होती है?
दरअसल, पके हुए अंडे की पोषण सामग्री कच्चे अंडे से बहुत अलग नहीं होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया वास्तव में अंडे में विटामिन ए, विटामिन बी, फास्फोरस, पोटेशियम और एंटीऑक्सिडेंट जैसे पोषक तत्वों को कम कर सकती है।
हालांकि, अंडे पकाने की प्रक्रिया में पोषक तत्वों की मात्रा ज्यादा कम नहीं होती है, जिससे पके हुए अंडे का पोषण मूल्य अधिक बना रहता है।
इसके विपरीत, कच्चे अंडे खाने से वास्तव में शरीर द्वारा प्रोटीन का अवशोषण प्रभावित होता है। एक अध्ययन में पाया गया कि पके हुए अंडे में प्रोटीन कच्चे अंडे में प्रोटीन की तुलना में 90 प्रतिशत तक शरीर द्वारा अवशोषित किया जा सकता है जो केवल 50 प्रतिशत ही अवशोषित होता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में, गर्म तापमान अंडे में प्रोटीन की संरचना को बदल देता है जिससे शरीर के लिए इसे पचाना आसान हो जाता है। ताकि अंडे बहुत अधिक पोषक तत्व न खोएं, उच्च तापमान पर अंडे को ज्यादा देर तक पकाने से बचें। कुछ मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं, फिर जैसे ही अंडे पक जाएं, परोसें।
कच्चे अंडे खाने के जोखिम
कच्चे अंडे का सेवन, खासकर अगर अंडे की खेती की गई हो या अनहेल्दी तरीके से पैक किया गया हो, तो आपके लिए बैक्टीरिया के संक्रमण का खतरा बढ़ सकता है। साल्मोनेला. ये बैक्टीरिया आमतौर पर अंडे के खोल पर पाए जाते हैं, लेकिन कभी-कभी ये छोटी-छोटी दरारों से भी अंडे में प्रवेश कर सकते हैं जो कभी-कभी अदृश्य होते हैं।
दूषित भोजन करना साल्मोनेला खाद्य विषाक्तता और टाइफाइड (टाइफाइड बुखार) पैदा कर सकता है। इस स्थिति के कारण आपको दस्त, जी मिचलाना, उल्टी, पेट दर्द और बुखार हो सकता है।
खाद्य विषाक्तता या टाइफस के लक्षण कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में गंभीर और खतरनाक हो सकते हैं, जैसे कि बुजुर्ग, बच्चे, या ऐसे लोग जिन्हें मधुमेह, कैंसर और एचआईवी संक्रमण जैसी सह-रुग्णताएं हैं। जीवाणु संक्रमण साल्मोनेला कच्चे अंडे से भी खतरनाक हो सकता है अगर यह गर्भवती महिलाओं में होता है।
कच्चे अंडों से जीवाणु संक्रमण जिनका तुरंत इलाज नहीं किया जाता है, आंतों से रक्त वाहिकाओं में फैल सकते हैं और गंभीर संक्रमण या सेप्सिस का कारण बन सकते हैं। यह स्थिति पीड़ित के लिए घातक हो सकती है। गर्भवती महिलाओं के लिए जीवाणु संक्रमण साल्मोनेला अपरिपक्व श्रम, गर्भपात, या भ्रूण समझौता का खतरा बढ़ सकता है।
स्वास्थ्य समस्याओं को कच्चे अंडे खाने से रोकने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप अंडे का सेवन करने से पहले अच्छी तरह से पका लें। खाना बनाते समय गर्म तापमान बैक्टीरिया को मारने के लिए सिद्ध हुआ है इसलिए अंडे खपत के लिए सुरक्षित हैं।
हालांकि, यदि आप क्रीम या मेयोनेज़ जैसी तैयारी करने की योजना बना रहे हैं जिसमें कच्चे अंडे के उपयोग की आवश्यकता होती है, तो उन अंडों का उपयोग करें जो पास्चराइजेशन प्रक्रिया से गुजरे हैं।
पाश्चुरीकृत अंडे सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। आमतौर पर, इस प्रकार के अंडे को पैक किया जाता है, लेबल किया जाता है, और उत्पादन और समाप्ति तिथि का असर होता है।
अंडे के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए टिप्स
कच्चे अंडे न खाने के अलावा, आप अच्छे अंडे का भंडारण और प्रसंस्करण करके अस्वच्छ अंडों के सेवन से बैक्टीरिया के संक्रमण को भी रोक सकते हैं।
अंडे को ठीक से स्टोर करने और संसाधित करने के लिए कुछ सुझाव निम्नलिखित हैं ताकि वे उपभोग के लिए सुरक्षित रहें:
1. अंडे को संभालने से पहले और बाद में हाथ धोएं
जब आप अंडों को साफ और संसाधित करना चाहते हैं, तो अपने हाथों को साबुन और बहते पानी से धोना न भूलें। अंडे के छिलके से आपके हाथों में बैक्टीरिया के स्थानांतरण को रोकने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
2. अंडे चुनने में सावधानी बरतें
अंडे खरीदते समय हर दाने पर ध्यान दें। ऐसे अंडे चुनें जिनकी सतह चिकनी हो, गंध न हो, और खोल साफ, बरकरार या फटा न हो। उन अंडों का चयन न करें जो फटे हों क्योंकि अंडों में बैक्टीरिया से दूषित होने का खतरा होता है।
यदि आप पहले से पैक किए गए अंडे खरीदते हैं, तो उत्पादन की तारीख पर ध्यान दें। अंडे आमतौर पर उत्पादन की तारीख के 3 सप्ताह बाद तक खाने के लिए सुरक्षित होते हैं।
3. अंडे को अच्छी तरह से साफ और स्टोर करें
अंडे को स्टोर करने से पहले, उन्हें कुछ मिनट के लिए गर्म पानी के कंटेनर में भिगोकर धो लें, फिर सुखा लें। उसके बाद, साफ किए गए अंडों को एक बंद कंटेनर में स्टोर करें, फिर उन्हें फ्रिज में रख दें।
4. अंडे को पकने तक पकाएं
यह सुनिश्चित करने के लिए कि अंडे पूरी तरह से पके हुए हैं, आप अंडे को 6-10 मिनट के लिए उबाल कर या अंडे को तब तक भूनकर संसाधित कर सकते हैं जब तक कि सफेद और जर्दी पक कर ठोस न हो जाए।
न केवल कच्चे अंडे खाने से परहेज करके आपको अधपके अंडे खाने से भी बचना चाहिए, क्योंकि ये अंडे पूरी तरह से बैक्टीरिया से मुक्त नहीं होते हैं। साल्मोनेला.
यदि आप कच्चे या अधपके अंडे खाने के बाद बुखार, पेट दर्द, मतली, उल्टी और दस्त के लक्षण अनुभव करते हैं, तो उचित उपचार के लिए तुरंत डॉक्टर से परामर्श लें।
