कहा जाता है कि गैर-जैविक कृषि और पशुपालन के साथ विकसित खाद्य सामग्री की तुलना में जैविक खाद्य सामग्री को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। क्या वह सही है?
जैविक और गैर-जैविक खाद्य पदार्थों के बीच मुख्य अंतर को किसानों और पशुपालकों द्वारा सब्जियों, फलों, अनाजों और मांस को संसाधित करने के तरीके में देखा जा सकता है जिसे उपभोग के लिए बेचा जाएगा। जैविक किसान और पशुपालक फसलों पर सिंथेटिक सामग्री जैसे कीटनाशकों और उर्वरकों का उपयोग नहीं करते हैं, या अपने द्वारा उठाए गए जानवरों में एंटीबायोटिक्स का इंजेक्शन नहीं लगाते हैं।
आज बाजार में कई प्रकार के जैविक रूप से उगाए गए फल और सब्जियां उपलब्ध हैं। इन्हीं सब्जियों में से एक है अरुगुला।
ऑर्गेनिक फूड क्यों खाएं?
कुछ लोग कई कारणों से पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके विकसित सामग्री पर जैविक खाद्य सामग्री खरीदना शुरू करते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- जैविक खाद्य सामग्री में कोई कीटनाशक नहीं होने का दावा किया जाता है
- पौधों को जड़ी-बूटियों, सिंथेटिक उर्वरकों, सीवेज कीचड़, जैव प्रौद्योगिकी, या आयनकारी विकिरण सहित कीटनाशकों के साथ नहीं उगाया जाता है।
- मांस को जैविक लेबल किया जा सकता है यदि उठाए गए जानवरों को जैविक खिलाया जाता है और एंटीबायोटिक्स और वृद्धि हार्मोन नहीं दिया जाता है। इन जानवरों को खुले क्षेत्रों जैसे कि मैदान में घास तक भी पर्याप्त पहुंच होनी चाहिए।
- दावा किया जाता है कि जैविक खाद्य सामग्री में कोई योजक नहीं होता हैयहां बताए गए योजक, उदाहरण के लिए, संरक्षक, कृत्रिम मिठास, मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG), या रंग और स्वाद देने वाले एजेंट हैं।
- जैविक खाद्य सामग्री को अधिक पर्यावरण के अनुकूल होने का दावा किया जाता हैजैविक खेती का उद्देश्य सिंथेटिक कीटनाशकों से होने वाले प्रदूषण को कम करके पानी और मिट्टी को संरक्षित करना है।
- जैविक भोजन का स्वाद बेहतर होता हैऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि जैविक खेती आम तौर पर सीमित मात्रा में पौधों को संसाधित करती है और उन्हें सीधे खेत के स्थान से निकटतम बाजार में बेचती है। ताजा खाना ज्यादा अच्छा लगता है।
जैविक भोजन का दूसरा पहलू
आप सोच रहे होंगे कि क्या जैविक खाद्य सामग्री वास्तव में स्वास्थ्य लाभ लाती है? इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है क्योंकि यह दिखाने के लिए बहुत कम प्रमाण हैं कि जैविक खाद्य पदार्थ खाने से वास्तव में पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं।
यद्यपि यह कई लाभ लाता है, यदि आप जैविक भोजन खाते हैं, तो इसके कुछ परिणाम आपको भुगतने पड़ेंगे, जिनमें शामिल हैं:
- जैविक खाद्य पदार्थों की कीमत पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक है क्योंकि जैविक खेती और पशुपालन के लिए विशेष उपचार विधियों की आवश्यकता होती है।
- जैविक खाद्य सामग्री तेजी से विघटित होती है क्योंकि उनमें संरक्षक नहीं होते हैं।
- क्योंकि यह कीटनाशकों और अन्य योजकों का उपयोग नहीं करता है, जैविक खाद्य पदार्थों का आकार और रूप पारंपरिक खाद्य पदार्थों की तरह आकर्षक नहीं हो सकता है। रंग बहुत उज्ज्वल नहीं हो सकता है, आकार इतना बड़ा नहीं है, या सब्जियों या फलों में छेद हैं।
- केवल सिंथेटिक कीटनाशक ही खाद्य स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं हैं क्योंकि प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ भी हैं जो पौधों की रक्षा के लिए जैविक कीटनाशकों के रूप में उपयोग किए जाते हैं। सोलनिन एक उदाहरण है। अगर निगला जाता है, तो आलू द्वारा उत्पादित यह घटक जलन पैदा कर सकता है।
उपरोक्त परिणामों का मतलब यह नहीं है कि जैविक खाद्य सामग्री की गुणवत्ता गैर-जैविक भोजन से कम हो सकती है, क्योंकि लागू खाद्य सुरक्षा मानकों को समान होना चाहिए।
क्या ऑर्गेनिक फूड शिशुओं के लिए स्वस्थ है?
अध्ययन में पाया गया कि पारंपरिक कृषि द्वारा विकसित खाद्य पदार्थों की तुलना में जैविक खाद्य पदार्थों की पोषण सामग्री में कोई अंतर नहीं था। कार्बनिक दूध जैसे कुछ ही प्रकारों में गैर-जैविक दूध की तुलना में ओमेगा -3 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो हृदय रोग से सुरक्षा के लिए उपयोगी है।
शिशुओं को जैविक खाद्य पदार्थ देने का महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि आपके बच्चे के कीटनाशकों के संपर्क में आने का जोखिम कम हो जाता है जो आमतौर पर पारंपरिक रूप से उगाए गए फलों और सब्जियों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि वयस्कों की तुलना में कीटनाशकों के संपर्क में आने के कारण शिशुओं में गड़बड़ी का अनुभव होने का खतरा अधिक होता है। हालांकि, गैर-जैविक खाद्य पदार्थों में कीटनाशकों का वास्तविक स्तर आमतौर पर सरकार द्वारा निर्धारित अधिकतम सीमा से अधिक नहीं होता है।
जैविक रूप से नहीं उठाए गए जानवरों को रोग के जोखिम को रोकने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं के इंजेक्शन या अन्य उपचार प्राप्त हो सकते हैं। कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि उपभोग किए गए जानवरों के शरीर में इन अवयवों की सामग्री स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। हालांकि, इस मामले की सच्चाई की अभी और जांच किए जाने की जरूरत है।
हालांकि, अगर जैविक रूप से उठाया गया कोई जानवर बीमार है, तो कभी-कभी उसे इंजेक्शन योग्य एंटीबायोटिक दवाओं या अन्य दवाओं के साथ इलाज करने की भी आवश्यकता होती है। जैविक विकल्पों के ऊपर सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बच्चे को पर्याप्त और संपूर्ण पोषण प्रदान करना है। जैविक भोजन का मतलब हमेशा स्वस्थ विकल्प नहीं होता है।
स्वस्थ कैसे रहें?
जो लोग जैविक फल और सब्जियां खाते हैं, उनमें कीटनाशक अवशेषों के संपर्क में आने का जोखिम कम होता है, और जो लोग जैविक रूप से खेती किए गए मांस खाते हैं, उनमें एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया के संपर्क में आने का जोखिम कम होता है। हालांकि, जैविक खाद्य पदार्थों के सेवन से कोई महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ नहीं मिला है। ऐसे कई अन्य कारक हैं जो जैविक या पारंपरिक खाद्य पदार्थों की खपत के चुनाव के अलावा किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को निर्धारित करते हैं।
दरअसल सबसे महत्वपूर्ण बात यह नहीं है कि आपके खाने की सामग्री ऑर्गेनिक है या नहीं। सबसे महत्वपूर्ण बात, सुनिश्चित करें कि आप इन खाद्य सामग्री को निम्नलिखित तरीकों से खाने से पहले हमेशा संसाधित करते हैं।
- ताजा किराने का सामान प्राप्त करने के लिए, मौसम में फल और सब्जियां खरीदें, या बेहतर अभी तक, स्थानीय किसानों से सीधे खरीदें।
- फलों और सब्जियों को खाने या संसाधित करने से पहले उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। धोने से, आमतौर पर गंदगी, धूल, बैक्टीरिया और त्वचा की परतों से चिपके रसायनों को हटा दिया जाएगा। हालांकि, कुछ कीटनाशक तत्व हैं जिन्हें धोकर हटाया नहीं जा सकता है। कीटनाशकों के संपर्क में आने के जोखिम को कम करने के लिए त्वचा को छीलकर इसे दूर किया जा सकता है। दूसरी ओर, कुछ फलों या सब्जियों की त्वचा को छीलने से कुछ फाइबर और पोषक तत्वों को हटाने का जोखिम होता है।
- विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल और पशु प्रोटीन खाने से एक प्रकार के कीटनाशक के जोखिम को कम किया जा सकता है।
- पैकेज्ड फूड लेबल को ध्यान से पढ़ें। भले ही उन्हें जैविक लेबल किया गया हो, फिर भी उनमें अत्यधिक मात्रा में कैलोरी, चीनी और नमक हो सकता है।
ऑर्गेनिक और नॉन-ऑर्गेनिक दोनों तरह के खाद्य पदार्थ, यदि आप भोजन से अधिकतम पोषण प्राप्त करना चाहते हैं, तो सब्जियों और फलों का सेवन ताजी अवस्था में करें। भोजन में पोषक तत्वों को समय के साथ ऑक्सीकृत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास जैविक खट्टे फल हैं, यदि आप उन्हें लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो आप इन खट्टे फलों से बहुत सारे पोषक तत्व खो सकते हैं।
