मधुमेह वाले लोगों के लिए, रक्त शर्करा को बढ़ने से रोकने के लिए सफेद चावल का सेवन सीमित करना पड़ सकता है। इस प्रभाव से बचने के लिए एक धारणा है कि उन्हें ठंडे सफेद चावल खाने चाहिए। क्या यह सच है कि ठंडे चावल मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे हैं? निम्नलिखित चर्चा देखें!
मधुमेह मेलिटस एक ऐसी बीमारी है जो रक्त में शर्करा के उच्च स्तर का कारण बन सकती है। जिन खाद्य पदार्थों को मधुमेह रोगियों द्वारा सीमित किया जाना चाहिए वे उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थ हैं, और उनमें से एक सफेद चावल है।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को इस आधार पर वर्गीकृत करने का एक तरीका है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को कितनी जल्दी बढ़ाते हैं। किसी भोजन या पेय का ग्लाइसेमिक इंडेक्स जितना अधिक होगा, भोजन के सेवन के बाद रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ेगा।
मधुमेह रोगियों के लिए ठंडे चावल खाने के फायदे
सफेद चावल स्टार्च या कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है जिसे छोटी आंत द्वारा जल्दी से पचा और अवशोषित किया जा सकता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर तेजी से बढ़ेगा।
हालांकि, स्टार्च को स्टार्च में परिवर्तित किया जा सकता है जिसे पचाना मुश्किल होता है (प्रतिरोधी स्टार्च)। इसे बदलने का तरीका यह है कि पके हुए चावल को 24 घंटे के लिए फ्रिज में 4°C पर स्टोर करके रखा जाए, फिर इसे खाने से पहले दोबारा गर्म किया जाए। स्टार्च को पचाना अधिक कठिन होता है, जो आंतों द्वारा अवशोषित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम करता है।
इसीलिए, प्रतिरोधी स्टार्च वाले ठंडे सफेद चावल को मधुमेह रोगियों के लिए कई लाभ माना जाता है, जैसे:
1. रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करें
यह दिखाया गया है कि ठंडे सफेद चावल में ताजे पके हुए सफेद चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसलिए, गर्म सफेद चावल के सेवन की जगह ठंडे सफेद चावल खाने से मधुमेह रोगियों के रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित किया जा सकता है।
2. हार्मोन इंसुलिन के उत्पादन और प्रदर्शन में वृद्धि
मधुमेह मेलिटस वाले लोगों में, विशेष रूप से टाइप 2 मधुमेह, हार्मोन इंसुलिन के प्रदर्शन में गड़बड़ी होती है, जो रक्त शर्करा को ऊर्जा में परिवर्तित करने के लिए कोशिकाओं में प्रवेश करने में मदद करता है। इस हार्मोन के विकार के कारण रक्त में शर्करा जमा हो जाएगी, जिससे इसका स्तर बढ़ जाएगा।
ठंडे सफेद चावल में प्रतिरोधी स्टार्च वसा ऊतक में इंसुलिन के प्रदर्शन में सुधार कर सकता है। प्रतिरोधी स्टार्च जो छोटी आंत में पचाना मुश्किल होता है, बड़ी आंत में प्रवेश करेगा और छोटी आंत में अच्छे बैक्टीरिया की मदद से फैटी एसिड, विशेष रूप से प्रोपियोनिक एसिड में परिवर्तित हो जाएगा। यह प्रोपियोनिक एसिड वसा ऊतक में इंसुलिन हार्मोन के प्रदर्शन को बढ़ाएगा, जिससे रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित किया जा सकता है।
3. शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना
कई अध्ययनों से पता चलता है कि ठंडे सफेद चावल में पाए जाने वाले प्रतिरोधी स्टार्च का सेवन शरीर में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को कम कर सकता है। हालांकि, इस दावे की अभी और जांच किए जाने की जरूरत है, क्योंकि अभी तक इसका असर सिर्फ प्रयोगशाला के जानवरों में ही देखा गया है।
4. बेरपोएक प्रीबायोटिक के रूप में भूमिका
ठंडे सफेद चावल में प्रतिरोधी स्टार्च बड़ी आंत में प्रवेश करेगा और प्रीबायोटिक के रूप में कार्य करेगा। प्रीबायोटिक्स पोषक तत्वों से बनते हैं जिन्हें पचाया नहीं जा सकता है और बड़ी आंत में अच्छे बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। ये अच्छे बैक्टीरिया शरीर को खराब बैक्टीरिया और कवक से बचाएंगे जो संक्रमण का कारण बन सकते हैं, और सूजन प्रक्रिया को दबाने में भी भूमिका निभाते हैं।
5. और बनाओभरा हुआ और भूखा नहीं
चूंकि ठंडे सफेद चावल में प्रतिरोधी स्टार्च का स्तर अधिक होता है, इसलिए इसे पचाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। इससे आपको पेट भरा हुआ महसूस होगा और भूख भी कम लगेगी। अगर नियमित रूप से इसका सेवन किया जाए तो ठंडे सफेद चावल वजन कम करने में आपकी मदद कर सकते हैं।
ठंडे चावल का सेवन करने से पहले याद रखने योग्य बातें
यह धारणा सच है कि ठंडे सफेद चावल खाना मधुमेह रोगियों के लिए बेहतर है। हालाँकि, इसका सेवन करने से पहले कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए, अर्थात्:
- रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने का प्रभाव पाने के लिए लंबे समय तक ठंडे सफेद चावल का सेवन करना चाहिए।
- रेफ्रिजरेट किए जाने वाले सफेद चावल को बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए एक साफ कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
- ठंडे सफेद चावल को खाने से पहले दोबारा गर्म करना चाहिए। खाने के लिए बनावट को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के अलावा, हीटिंग प्रक्रिया ठंडे चावल में बैक्टीरिया को भी मार सकती है।
- मधुमेह रोगियों के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थों के साथ ठंडे सफेद चावल का सेवन करना चाहिए। ऐसे साइड डिश से बचें जो मीठे, वसायुक्त और कैलोरी में उच्च हों।
एक स्वस्थ आहार अपनाने के अलावा, मधुमेह रोगियों को भी उपचार के साथ धैर्य रखना चाहिए और नियमित रूप से डॉक्टर से जांच कराते रहना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप ठंडे सफेद चावल और अन्य प्रकार के भोजन के लाभों के बारे में डॉक्टर से परामर्श कर सकते हैं जो मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे हैं।
द्वारा लिखित:
डॉ। कैरोलीन क्लाउडिया
