खपत की अवधि बढ़ाने के लिए, डेयरी उत्पाद हो सकते हैं व्यवहार किया गयाप्रक्रिया अति उच्च तापमान या बहुत उच्च तापमान प्रसंस्करण। इस प्रक्रिया से गुजरने वाले डेयरी उत्पादों को आमतौर पर यूएचटी दूध कहा जाता है।
दूध को अधिक टिकाऊ बनाने के लिए प्रसंस्करण की प्रक्रिया को पाश्चराइजेशन कहा जाता है, और तकनीकों में से एक तकनीक का उपयोग करना है अति उच्च तापमान. इस प्रक्रिया में दूध 1-2 सेकंड के लिए 138 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म हो जाएगा। गर्म करने का उद्देश्य उसमें मौजूद जीवाणुओं को मारने के लिए कम समय में बहुत अधिक तापमान का उपयोग करना होता है।
उसके बाद, दूध को बाँझ तरीके से पैक किया जाएगा और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता के बिना 9 महीने तक की खपत अवधि होगी। हालांकि, खपत अवधि की अवधि तब तक वैध है जब तक पैकेजिंग नहीं खोली जाती है।
यूएचटी दूध के बारे में मिथक और तथ्य
क्योंकि यूएचटी दूध को विपणन से पहले विशेष रूप से संसाधित किया जाता है, कुछ लोगों को सामान्य कच्चे दूध की तुलना में यूएचटी दूध या पाश्चुरीकृत दूध की पोषण सामग्री और सुरक्षा स्तर पर संदेह होता है। नीचे दी गई कुछ धारणाएं निष्कर्ष हैं जिन्हें ताजे दूध की तुलना में यूएचटी दूध की गुणवत्ता के बारे में स्पष्ट करने की आवश्यकता है:
- ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए प्रभावी नहींबहुत से लोग सोचते हैं कि ताजा दूध ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में अधिक प्रभावी होता है। हालाँकि, यह धारणा सिर्फ एक मिथक है। इन दावों का समर्थन करने के लिए कोई वैज्ञानिक साहित्य नहीं है। अनुसंधान वास्तव में बताता है कि दोनों दूध जिसे यूएचटी (पाश्चराइजेशन) तकनीक के साथ संसाधित किया गया है, अभी भी दूध में कैल्शियम की मात्रा को नहीं बदलता है। कम से कम, यह चूहों को प्रायोगिक जानवरों के रूप में प्रयोग करके सिद्ध किया गया है। इसके अलावा, स्तन के दूध (एएसआई) का उपयोग करने वाले मनुष्यों पर भी शोध किया गया। प्राप्त परिणाम, गर्म और बिना गर्म किए स्तन के दूध के बीच, समय से पहले शिशुओं में अमीनो एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस और सोडियम के अवशोषण में कोई अंतर नहीं था।
- पोषण सामग्री में भारी परिवर्तन होता हैकुछ समय के लिए उच्च तापमान के साथ गर्म करने की प्रक्रिया ने कई सवाल उठाए हैं, क्या यह तकनीक यूएचटी दूध की पोषण सामग्री को बदल देती है? वास्तव में, यूएचटी प्रक्रिया के परिणामस्वरूप दूध के पोषण मूल्य में कमी नहीं होती है। यूएचटी दूध पीना अभी भी अधिक फायदेमंद है और पूरे दूध को पीने से कम जोखिम भरा है जो कि पास्चुरीकृत नहीं है।
- दूध वसा और प्रोटीन के अनुपात में परिवर्तन
पूरे दूध की तुलना में भी, दूध में प्रोटीन जो उच्च तापमान पर गरम किया जाता है, शरीर के लिए पचाने में आसान होता है। दूध की वसा का दूध के पोषण मूल्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है क्योंकि इसमें अधिकांश विटामिन ए, बी, डी और कैल्शियम होते हैं। डेयरी उत्पाद की पोषण सामग्री के बारे में अधिक जानने के लिए, पैकेज पर पोषण लेबल को ध्यान से पढ़ना न भूलें।
- यूएचटी दूध की तुलना में ताजा दूध स्वास्थ्यवर्धक होता हैयह धारणा सच नहीं है, ताजा दूध और यूएचटी दूध दोनों में ही पोषक तत्व होते हैं जो बहुत अलग नहीं होते हैं। निष्फल यूएचटी दूध में रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया जैसे: ई कोलाई तथा साल्मोनेला गर्म करके बंद कर दिया गया है, इसलिए यदि आप यूएचटी दूध का सेवन करते हैं तो दूध में जीवाणु संक्रमण के कारण होने वाली बीमारी का खतरा वास्तव में कम हो जाता है।
यूएचटी दूध से जुड़े तथ्य का खुलासा करना उतना डरावना नहीं है, जितना लगता है। इसलिए अब इसका सेवन करने में झिझकने की जरूरत नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि, कुछ उम्र और समूहों में, जैसे कि शिशुओं, बच्चों और गर्भवती महिलाओं को, आपको इसका सेवन करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
