बहुत से लोगों को खाना पकाने से पहले कच्चे चिकन को धोने की आदत होती है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि यह चिकन के मांस में कीटाणुओं और बैक्टीरिया को खत्म करता है। दरअसल, इस आदत से वास्तव में बचना चाहिए क्योंकि इससे स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
आपको यह जानने की जरूरत है कि कच्चे चिकन को धोने से कीटाणु बिल्कुल भी खत्म नहीं होते हैं। यह वास्तव में खाना पकाने के बर्तनों और रसोई के बर्तनों की सतह पर कीटाणुओं के फैलने का जोखिम रखता है और आपको खाद्य विषाक्तता जैसी बीमारियों के खतरे में डालता है।
कच्चे चिकन को धोने के खतरे
मुर्गे के मांस में कई तरह के कीटाणु पाए जाते हैं और उनमें से एक है कैम्पिलोबैक्टर. जीवाणु संक्रमण कैम्पिलोबैक्टर पेट दर्द, मतली, उल्टी, बुखार, और कमजोर महसूस करना जैसे लक्षण पैदा कर सकता है।
यह संक्रमण खतरनाक हो सकता है यदि यह बच्चों, बुजुर्गों या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, जैसे एचआईवी, कैंसर या कुपोषण वाले लोगों में होता है।
यदि ठीक से इलाज न किया जाए तो जीवाणु संक्रमण कैम्पिलोबैक्टर विभिन्न खतरनाक जटिलताओं का कारण बन सकता है, जैसे:
- हड्डियों और जोड़ों में संक्रमण (सेप्टिक गठिया)
- जिगर की सूजन (हेपेटाइटिस) या अग्न्याशय (अग्नाशयशोथ)
- पूति
- हृदय की मांसपेशियों की सूजन (मायोकार्डिटिस)
- गिल्लन बर्रे सिंड्रोम
जीवाणु संक्रमण कैम्पिलोबैक्टर गंभीर दस्त भी पैदा कर सकता है जिससे पीड़ित को निर्जलित होने का खतरा होता है। यदि यह गर्भवती महिलाओं में होता है, तो यह जीवाणु संक्रमण गर्भपात का कारण भी बन सकता है।
इसलिए, यदि आप एक जीवाणु संक्रमण के लक्षणों का अनुभव करते हैं, कैम्पिलोबैक्टर चिकन मांस या अन्य कम साफ खाद्य पदार्थ खाने के बाद, इलाज के लिए तुरंत डॉक्टर को देखें।
कच्चे चिकन के प्रबंधन के लिए टिप्स
चिकन मांस एक पौष्टिक भोजन विकल्प है क्योंकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन, वसा, बी विटामिन, कोलीन और आयरन होता है, जो शरीर के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। हालांकि, आपको चिकन मांस को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है ताकि स्वास्थ्य समस्याएं पैदा न हों।
कच्चे चिकन मांस के प्रसंस्करण और भंडारण के लिए कुछ सुझाव निम्नलिखित हैं:
1. चिकन मांस को संसाधित करने से पहले और बाद में हाथ धोएं
कच्चे चिकन और खाना पकाने के बर्तनों को छूने से पहले और बाद में अपने हाथों को साबुन और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। चिकन मांस से शरीर में रोगाणुओं के संचरण को रोकने के लिए ऐसा करना महत्वपूर्ण है
2. चिकन मांस धोने से बचें
कच्चे चिकन को पानी से धोने से बचें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चिकन के सभी बैक्टीरिया मर जाएंगे। मांस धोने से केवल बैक्टीरिया फैलने का खतरा बढ़ जाएगा जो वास्तव में स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।
3. मांस और सब्जियों या फलों के लिए अलग खाना पकाने के बर्तन
कच्चे चिकन मांस को संसाधित करने के लिए आपको अपने स्वयं के खाना पकाने के बर्तन रखने की सलाह दी जाती है। चिकन काटते समय, एक अलग चाकू और कटिंग बोर्ड का उपयोग करने का भी प्रयास करें ताकि मांस के कीटाणु अन्य खाद्य पदार्थों में न फैलें।
4. चिकन को पकने तक पकाएं
जितना हो सके, सुनिश्चित करें कि आप कच्चे चिकन को तब तक पकाएँ जब तक कि वह पूरी तरह से पक न जाए। मांस जो अभी भी गुलाबी है उसे न छोड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन मांस पकाया जाता है, आप इसे काट सकते हैं और चिकन मांस से निकलने वाले रंग और तरल को देख सकते हैं।
चिकन के मांस का साफ तरल और सफेद रंग इस बात का संकेत है कि चिकन पूरी तरह से पक चुका है। अधपके मुर्गे के मांस के सेवन से होने वाली विभिन्न बीमारियों जैसे दस्त और टाइफस के जोखिम को कम करने के लिए यह कदम उठाना महत्वपूर्ण है।
5. चिकन मीट को स्टोर करने के तरीके पर ध्यान दें
कच्चे चिकन मांस के भंडारण पर भी विचार किया जाना चाहिए। चिकन के मांस को हमेशा साफ और बंद डिब्बे में रखने की आदत डालें। यदि आप जमे हुए चिकन को पिघलाना चाहते हैं, तो इसे रसोई क्षेत्र में छोड़ने की तुलना में रेफ्रिजरेटर में पिघलना बेहतर है।
आप जमे हुए चिकन को ठंडे पानी में भिगोकर भी पिघला सकते हैं, अगर मांस को प्लास्टिक की थैली में रखा गया था।
कच्चा चिकन आमतौर पर 2-3 दिनों तक रहता है। हालांकि, अगर यह एक अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है, तो यह एक संकेत है कि मांस सड़ा हुआ है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।
कच्चे चिकन जैसे भोजन को धोने से हमेशा कीटाणुओं से छुटकारा नहीं मिलता है। अब तक के कई अध्ययनों से पता चला है कि कच्चे चिकन के मांस को धोने से वास्तव में चिकन के मांस में पाए जाने वाले बैक्टीरिया फैलने का खतरा होता है।
इसलिए कच्चे चिकन को न धोएं और चिकन को खाने से पहले अच्छी तरह से पका लें। चिकन मांस खाने के बाद यदि आपको बुखार, पेट दर्द, उल्टी और दस्त जैसे कुछ लक्षणों का अनुभव होता है, तो इलाज के लिए तुरंत डॉक्टर से परामर्श लें।
