मकई का आटा या कॉर्नस्टार्च एक गाढ़ा करने वाला एजेंट है जिसका उपयोग अक्सर सूप, जैसे सूप और स्टॉज में किया जाता है। इसके अलावा, मकई के आटे का लाभ ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोग भी भोजन में एक घटक के रूप में मकई के आटे का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं।.
स्वास्थ्य क्षेत्र में, मकई का आटा अक्सर ग्लाइकोजन भंडारण रोग या मधुमेह मेलिटस वाले लोगों के लिए ग्लूकोज के स्रोत के रूप में उपयोग किया जाता है ग्लाइकोजन भंडारण रोग (जीएसडी)। इसके अलावा, मकई के आटे का लाभ ग्लूटेन असहिष्णुता (सीलिएक रोग) के रोगियों द्वारा भी प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मकई के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, जो सीलिएक रोग वाले लोगों में अपच का कारण बन सकता है।
सीलिएक रोग के रोगियों के लिए मक्के के आटे के फायदे
सीलिएक रोग एक प्रतिरक्षा प्रणाली विकार के कारण होने वाली बीमारी है जिसमें ग्लूटेन का सेवन करने पर शरीर को एलर्जी की प्रतिक्रिया का अनुभव होगा। ग्लूटेन अपने आप में एक प्रकार का प्रोटीन है जो राई जैसे अनाज में या गेहूं के आटे में पाया जाता है।
इस बीमारी के मरीजों को ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ खाने पर हल्के से गंभीर लक्षणों का अनुभव हो सकता है। सीलिएक रोग वाले लोगों द्वारा अनुभव किए जाने वाले सबसे आम लक्षण दस्त, सूजन, मतली, पेट दर्द और कब्ज हैं। यदि आप लंबे समय तक ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ खाना जारी रखते हैं, तो सीलिएक रोग वाले लोगों को कुपोषण से लेकर छोटी आंत के कैंसर तक की गंभीर जटिलताओं का खतरा होता है।
जटिलताओं से बचने के लिए, सीलिएक रोग वाले लोगों को ग्लूटेन प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी जाती है। ग्लूटेन-मुक्त आटे को ग्लूटेन-मुक्त आटे से बदलें, जिनमें से एक मकई का आटा है। मकई का आटा लस मुक्त खाद्य पदार्थ बनाने के लिए मूल सामग्री है, इसलिए यह सीलिएक रोग वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए अच्छा है। इसके अलावा, अन्य प्रकार के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है, जैसे चावल का आटा, आलू का आटा, ज्वार का आटा, टैपिओका आटा, और मूंगफली का आटा।
मकई का आटा, लस मुक्त उत्पाद
ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पाद, जैसे कि ब्रेड और पास्ता उत्पाद, आमतौर पर मकई के आटे जैसे ग्लूटेन-मुक्त आटे से बनाए जाते हैं। यदि आपको पारंपरिक स्टोर में उत्पाद खोजने में परेशानी होती है, तो आप इसे स्टोर में ढूंढ सकते हैं ऑनलाइन (ऑनलाइन)।
मकई के आटे से बने उत्पादों के अलावा, ताजे खाद्य पदार्थ भी हैं जो लस मुक्त हैं, जिनमें फल और सब्जियां, अंडे, मांस, मछली, मुर्गी पालन, चावल और कम वसा वाले दूध शामिल हैं। हालाँकि, यह भी सुनिश्चित करें कि आप इन खाद्य पदार्थों को बिना ग्लूटेन वाले अवयवों के मिश्रण के खाते हैं।
विभिन्न खाद्य उत्पाद जिन्हें ग्लूटेन-मुक्त लेबल नहीं किया जाना चाहिए, उनमें ब्रेड, मीठे केक, कैंडी, अनाज, फ्रेंच फ्राइज़, पैकेज्ड चिली सॉस, सलाद ड्रेसिंग और आलू चिप स्नैक्स शामिल हैं। इस खाद्य उत्पाद के प्रसंस्करण को अन्य अवयवों के साथ मिलाया गया हो सकता है जिनमें ग्लूटेन होता है, इसलिए यह सीलिएक पीड़ितों या ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए खतरनाक है। इतना ही नहीं, कुछ दवाओं, विटामिन सप्लीमेंट्स और फूड एडिटिव्स में भी ग्लूटेन हो सकता है।
शरीर को अभी भी सही और संतुलित सेवन प्राप्त करने के लिए, आपको ग्लूटेन-मुक्त आहार शुरू करने से पहले पहले डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।
