एमग्रिलिंग या ग्रिलिंग isस्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक प्रसंस्करण भोजन, मछली सहित. लेकिन वहीं दूसरी ओर, प्रक्रिया मछली जलाना है जोखिम भरा विभिन्न अगर ठीक से नहीं किया। कामे ओननीचे देखें कि हेल्दी ग्रिल्ड फिश कैसे बनाते हैं।
कुछ लोगों के लिए ग्रिल्ड फिश का स्वाद फ्राई या स्टीम्ड से बेहतर होता है। इसके अलावा, ग्रील्ड मछली में अतिरिक्त कैलोरी और वसा नहीं होता है क्योंकि यह बिना तेल के पकाया जाता है। हालांकि, ग्रिल्ड फिश जो पूरी तरह से पकी नहीं होती उनमें बैक्टीरिया हो सकते हैं, जैसे ई कोलाई तथा साल्मोनेला दस्त, उल्टी और पेट दर्द का कारण बनता है।
इसके अलावा, जब मछली को उच्च तापमान पर ग्रिल किया जाता है, तो मछली के मांस में प्रोटीन गर्मी के प्रति प्रतिक्रिया करता है और बनता है हेट्रोसायक्लिक एमाइन (एचसीए) जो डीएनए म्यूटेशन का कारण बन सकता है और कैंसर का कारण बन सकता है। मछली की चर्बी जो चारकोल पर पड़ती है और जलती है, धुएं का कारण बनेगी। इस दहन से निकलने वाले धुएं में ही होता है पॉलीसाइक्लिक सुरभित हाइड्रोकार्बन (PAHs), जो अगर ऊपर की ओर भाप बनकर मछली के मांस में समा जाए, तो कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
मछली जलाने से पहले
वास्तव में, किसी भी जनसंख्या अध्ययन ने ग्रील्ड मछली में एचसीए और पीएएच के संपर्क और मनुष्यों में कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति के बीच एक निश्चित कारण और प्रभाव संबंध नहीं पाया है, लेकिन सावधानी बरतने में कोई दिक्कत नहीं होती है।
यहां कुछ चीजें दी गई हैं जिन्हें स्वस्थ ग्रील्ड मछली बनाने से पहले तैयार करने की आवश्यकता है:
- मछली को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करें और उनकी शेल्फ लाइफ को बनाए रखने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- सुनिश्चित करें कि सभी खाना पकाने के बर्तन और ग्रील्ड मछली के लिए सामग्री को साफ धोया जाता है ताकि वे कीटाणुओं से दूषित न हों।
- अपने हाथों को कम से कम 20 सेकंड के लिए गर्म पानी और साबुन से धोएं, खासकर कच्ची मछली को संभालने से पहले और बाद में।
- ग्रिल करने से पहले मछली को सीज करें। शोध के अनुसार, पहले मसालेदार मसालों के साथ भीगी हुई ग्रिल्ड फिश एचसीए की मात्रा को 90 प्रतिशत तक कम कर सकती है।
- मछली को कम से कम दो मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। यह विधि एचसीए सामग्री को भी कम कर सकती है।
- मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में तैयार कर लें, ताकि इसे बेक होने में ज्यादा समय न लगे।
मछली जलाते समय
जलने की प्रक्रिया के दौरान आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर भी ध्यान देना चाहिए:
- सही तापमान पर पहुंचने के लिए ग्रिल को कम से कम 5-10 मिनट के लिए प्रीहीट करें।
- ग्रिल को तेल से ग्रीस कर लें ताकि जली हुई सामग्री चिपके नहीं।
- ग्रिल्ड फिश बाहर से कुरकुरी लग सकती है, लेकिन अंदर से अभी भी कच्ची है। मापने का सबसे सटीक तरीका एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर सकता है जिसे मांस के सबसे मोटे हिस्से में डाला जाता है। मछली को आम तौर पर पका हुआ कहा जा सकता है अगर अंदर कम से कम 63 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए।
- अंगारों को कम करें, ताकि मछली को कम तापमान पर अधिक समय तक भुना जा सके।
- एचसीए गठन को रोकने के लिए मछली को हर मिनट सावधानी से घुमाएं।
- क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए कच्ची सब्जियों और मछलियों को स्टोर करने के लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग करें।
मछली जलाने के बाद
मछली को भूनने के बाद आपको कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए:
- पकी हुई ग्रिल्ड फिश को परोसने से पहले कम से कम पांच मिनट के लिए खुली प्लेट पर रखें। धूप के संपर्क से दूर रहें।
- मेज पर खाने के लिए प्रतीक्षा करते समय, बैक्टिरिया ले जाने वाली मक्खियों द्वारा संदूषण से बचने के लिए ग्रिल्ड फिश को सर्विंग हुड से ढक दें।
- अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित होने से बचाने के लिए सभी ग्रिलिंग बर्तनों को साबुन और गर्म पानी से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।
- बिना पकी हुई मछली को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, खासकर यदि आप उन्हें अगले 1-2 दिनों में पुन: संसाधित करना चाहते हैं।
- ग्रिल्ड फिश खाते समय जले हुए हिस्से को हटा दें. साथ ही मेन्यू में सब्जियां भी शामिल करें, क्योंकि ग्रिल्ड सब्जियां एचसीए नहीं बनाती हैं। स्वस्थ ग्रील्ड मछली को ठीक से संसाधित करके, यह आशा की जाती है कि मछली में पोषक तत्व बनाए रखा जाता है और दहन प्रक्रिया के जोखिम से बच सकता है।
