तेल खाना पकाने के लिए मुख्य सामग्री में से एक है। हालांकि, गलत चुनाव न करें। प्रत्येक प्रकार के तेल में पोषक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं।
अब, खरीदारी करते समय उपभोक्ता तेल की एक अलग लाइन देख सकते हैं। खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी प्रकार के तेल वनस्पति तेल होते हैं। सही तेल चुनने से स्वास्थ्य की स्थिति में मदद मिल सकती है जिसमें कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करना, हृदय स्वास्थ्य में सुधार, वजन कम करना और बहुत कुछ शामिल है।
यहाँ कुछ प्रकार के तेल हैं जो अक्सर इंडोनेशिया में उपयोग किए जाते हैं:
- नारियल का तेल
नारियल के तेल में एक स्वादिष्ट सुगंध होती है और यह कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहता है, इसलिए इसका व्यापक रूप से केक या अन्य प्रकार के भोजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। नारियल के तेल में 90 प्रतिशत सैचुरेटेड फैट होता है, जो रक्त के स्तर को बढ़ा सकता है निम्न घनत्व लिपोप्रोटीन (एलडीएल) या बेहतर खराब कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है। नतीजतन, हृदय रोग का खतरा भी बढ़ जाएगा।
साधारण नारियल तेल के विपरीत, VCO नारियल तेल भी होता है। VCO नारियल तेल के सकारात्मक लाभ (शुद्ध नारियल तेल) एक एंटीऑक्सीडेंट सामग्री है और बढ़ती भी है उच्च घनत्व लेपोप्रोटीन (HDL) या अच्छा कोलेस्ट्रॉल अन्य तेलों की तुलना में अधिक होता है। इस एंटीऑक्सिडेंट में हृदय स्वास्थ्य की क्षमता होती है क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर पट्टिका के निर्माण को रोकने में भूमिका निभाता है। दूसरे शब्दों में, एंटीऑक्सिडेंट पोत गुहाओं को संकुचित होने से रोकने में भूमिका निभाते हैं। हालांकि, नारियल के तेल का चयन करते समय हमें सावधान रहने की जरूरत है, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो, क्योंकि वर्तमान में विपणन किए जा रहे नारियल के तेल में विभिन्न उत्पादन प्रक्रियाएं होती हैं जो एंटीऑक्सीडेंट सामग्री और अन्य लाभकारी पदार्थों को नुकसान पहुंचा सकती हैं।
इसके अलावा, नियमित उपयोग के लिए नारियल के तेल के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि इसकी सामग्री को स्वस्थ शरीर को बनाए रखने के लिए अन्य प्रकार के तेलों की तरह अच्छा नहीं माना जाता है।
- घूस
ताड़ के तेल में पामिटिक एसिड होता है जिसमें संतृप्त फैटी एसिड होता है, इस सामग्री में एलडीएल स्तर और सभी प्रकार के कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने की क्षमता होती है। हालांकि, हृदय रोग पर इसके प्रभाव पर अभी भी चिकित्सा जगत में बहस चल रही है। दूसरी ओर, ताड़ के तेल में ओलिक और लिनोलिक एसिड होते हैं जिन्हें असंतृप्त फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, साथ ही साथ विटामिन ए और ई एंटीऑक्सिडेंट के रूप में। ताड़ के तेल में विटामिन ई होता है टोकोट्रियनोल, जो कोलेस्ट्रॉल बनाने वाले एंजाइम के काम को रोकने का काम करता है।
- कनोला तेल
कैनोला ऑयल में सैचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा कम होती है, केवल 7 प्रतिशत। यह तेल असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन ई यौगिकों, टोकोफेरोल और अन्य पदार्थों में भी उच्च है, जो हृदय की रक्षा करने के लिए माना जाता है। अन्य संतृप्त फैटी एसिड में उच्च तेलों की खपत की तुलना में कैनोला तेल के साथ आहार पर शोध ने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम दिखाया है।
- जतुन तेल
जैतून के तेल में नारियल के तेल की तुलना में पांच से दस गुना अधिक स्वस्थ वसा होता है, जिसकी हमें आवश्यकता होती है। इन स्वस्थ वसा में डबल-चेन असंतृप्त फैटी एसिड और सिंगल-चेन असंतृप्त फैटी एसिड शामिल हैं।
यह जैतून के तेल की खराब कोलेस्ट्रॉल के रूप में एलडीएल के स्तर को दबाने, हाइपरलिपिडिमिया (उच्च कुल कोलेस्ट्रॉल, और ट्राइग्लिसराइड के स्तर) में सुधार करने और उच्च रक्तचाप को रोकने की क्षमता से संबंधित हो सकता है, एक अध्ययन के अनुसार। जैतून के तेल के नियमित सेवन से भी स्ट्रोक को रोका जा सकता है।
माना जाता है कि जैतून का तेल न केवल हृदय रोग को रोकता है, बल्कि अन्य स्थितियों जैसे स्तन कैंसर के जोखिम को कम करने, अग्न्याशय की तीव्र सूजन, यकृत विकारों और आंतों की सूजन के इलाज में भी मदद करता है। यह तेल अल्जाइमर रोग या बुढ़ापा के विकास को रोकने के साथ-साथ अवसाद को दबा कर मानसिक स्वास्थ्य का भी समर्थन कर सकता है।
जैतून के तेल के कई फायदे पाने के लिए रोजाना कम से कम दो बड़े चम्मच या लगभग 23 ग्राम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। सब्जियों या तले हुए चावलों को भूनते समय, सलाद मिलाते समय, या मक्खन के बजाय मांस को पॉलिश करते समय जैतून का तेल डालें।
इसकी पोषण सामग्री पर विचार करके सही तेल चुनना महत्वपूर्ण है। खरीदते समय, पैकेजिंग लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि आपके पास कुछ स्वास्थ्य स्थितियां हैं, तो सर्वोत्तम सलाह के लिए अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लें।
