जैविक चावल कुछ लोगों द्वारा उपभोग के लिए काफी लोकप्रिय है, खासकर जो शहरी क्षेत्रों में रहते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि चावल, जिसे अक्सर उच्च कीमतों पर बेचा जाता है, को अक्सर स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट माना जाता है, और इसमें सामान्य या गैर-जैविक चावल की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।
हालांकि स्वास्थ्यवर्धक होने का दावा किया जाता है, जैविक चावल भी स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से अच्छा नहीं है। ऑर्गेनिक और नॉन-ऑर्गेनिक चावल दोनों में आर्सेनिक हो सकता है जो जहरीला होता है और शरीर के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
चावल के अलावा, आर्सेनिक कई अन्य स्रोतों में भी पाया जा सकता है, जैसे मछली, फल और सब्जियां जिन्हें कीटनाशकों से उपचारित किया जाता है, और पीने का पानी आर्सेनिक से दूषित होता है।
जैविक भोजन के बारे में जानना
जैविक चावल में आर्सेनिक की मात्रा के बारे में अधिक चर्चा करने से पहले, आपको पहले यह जानना होगा कि जैविक भोजन क्या है।
जैविक भोजन या कार्बनिक खाद्य एक प्रकार का भोजन है जो कम या बिना रसायनों, कीटनाशकों और सिंथेटिक उर्वरकों का उपयोग करके प्राकृतिक तरीकों से उगाया और उत्पादित किया जाता है।
न केवल स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद, जैविक रूप से संसाधित भोजन को अधिक पर्यावरण के अनुकूल होने का भी दावा किया जाता है क्योंकि यह पानी और मिट्टी को रासायनिक प्रदूषण से बचाने में मदद कर सकता है।
जैविक लेबल वाले खाद्य पदार्थ आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं। वास्तव में, जैविक भोजन के लाभों के दावे जिन्हें सामान्य भोजन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक कहा जाता है, पूरी तरह से सिद्ध नहीं हुए हैं।
जैविक चावल में आर्सेनिक भी होता है
यद्यपि जैविक भोजन कीटनाशकों, परिरक्षकों और सिंथेटिक उर्वरकों जैसे रसायनों के संपर्क से मुक्त होता है, फिर भी इन खाद्य पदार्थों में जैविक चावल सहित आर्सेनिक होता है।
आर्सेनिक एक रासायनिक तत्व है जो प्राकृतिक रूप से पृथ्वी की पपड़ी में फैला हुआ है। यह पदार्थ मिट्टी, हवा और पानी में पाया जा सकता है। पानी और मिट्टी से अवशोषण के कारण पौधों में आर्सेनिक भी हो सकता है।
धान के खेतों में उगाए गए चावल में, उदाहरण के लिए, आर्सेनिक को न केवल इस्तेमाल किए गए कीटनाशकों से, बल्कि खेतों से बहने वाले सिंचाई के पानी से भी अवशोषित किया जा सकता है। यह आर्सेनिक-दूषित सिंचाई का पानी जैविक चावल सहित चावल को इस जहरीले पदार्थ से दूषित कर सकता है।
इतना ही नहीं, आर्सेनिक जो मिट्टी में जमा हो जाता है और फिर विभिन्न खाद्य पदार्थों को उगाने के लिए उपयोग किया जाता है, आर्सेनिक से जैविक चावल और अन्य फसलों को भी दूषित कर सकता है।
स्वास्थ्य के लिए आर्सेनिक के खतरे
लगभग सभी पौधों में अलग-अलग मात्रा में आर्सेनिक पदार्थ होते हैं। हालांकि, कुछ शोध से पता चलता है कि चावल अन्य प्रकार के पौधों की तुलना में मिट्टी और पानी से अधिक आर्सेनिक को अवशोषित करने के लिए जाना जाता है।
शरीर द्वारा अवशोषित होने पर, आर्सेनिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। निम्न स्तर पर, आर्सेनिक के संपर्क में आने से कई लक्षण हो सकते हैं, जैसे:
- मतली और उल्टी
- दस्त
- अनियमित दिल की धड़कन
- रक्त वाहिकाओं को नुकसान
- पैरों और हाथों में झुनझुनी
- लाल रक्त कोशिकाओं और सफेद रक्त कोशिकाओं की संख्या में कमी
जबकि उच्च स्तर और लंबे समय तक जोखिम में, आर्सेनिक पदार्थ कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं के जोखिम को बढ़ा सकते हैं, जैसे:
- आर्सेनिक विषाक्तता
- मधुमेह प्रकार 2
- उच्च रक्तचाप या उच्च रक्तचाप
- त्वचा संबंधी विकार, जैसे त्वचा में जलन और जिल्द की सूजन
- नसों को तोड़ो
- दिल की बीमारी
- विभिन्न प्रकार के कैंसर, जैसे त्वचा कैंसर, गुर्दे का कैंसर, फेफड़ों का कैंसर और मूत्राशय का कैंसर
यद्यपि जैविक चावल में अभी भी आर्सेनिक होता है, आपको चिंता करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि जैविक चावल में आर्सेनिक की मात्रा को कम किया जा सकता है ताकि यह उपभोग के लिए सुरक्षित हो।
युक्ति, चावल को पकाने से पहले ढेर सारे पानी या कम से कम 6 कप पानी का उपयोग करके धो लें, ताकि चावल में मौजूद आर्सेनिक को धोया जा सके। यह भी सुनिश्चित करें कि चावल धोते समय इस्तेमाल किया गया पानी आर्सेनिक से दूषित न हो। चावल धोते समय इसे तब तक धोएं जब तक चावल का पानी साफ न हो जाए और बादल न छा जाएं।
जैविक चावल वास्तव में एक स्वस्थ भोजन विकल्प हो सकता है। हालाँकि, आपको इस बात पर भी ध्यान देना होगा कि इसे कैसे संसाधित किया जाए ताकि प्राप्त लाभों को बेहतर तरीके से महसूस किया जा सके।
यदि आपके पास अभी भी जैविक चावल सहित जैविक खाद्य पदार्थों के सेवन के लाभों और जोखिमों के बारे में प्रश्न हैं, तो आप अधिक संपूर्ण स्पष्टीकरण और जानकारी के लिए डॉक्टर से परामर्श कर सकते हैं।
